エル ヴィエント
スペインの「おふくろの味」

スペインの小さな街の路地裏にあるようなレストラン。アヒージョやイベリコ豚の生ハム、パエリャをワインとともに気軽に味わえます。ランチ限定でT-1グランプリ用の料理を提供しています。

大きな豚肉の塊とリゾット、目玉焼き、フライドポテトが一皿に盛られています。「お肉はメーンとしても、ご飯に混ぜていただいても美味しいです」とスタッフが教えてくれました。

豚肉はチリドロンというパプリカパウダーを入れたトマトソースの煮込み。リゾットはカルドソといい、豚肉を煮た汁で炊き込むそうです。皿の端にパルメジャーノとパプリカパウダーがかけられています。おしゃれですね。たっぷりのサラダと鶏肉とキノコのスープが付きます。

まずは主役を。柔らかく、口の中でとろけそう。スペイン風豚の角煮みたい。肉の甘みとトマトの酸味が重なり、甘酸っぱいパプリカパウダーや香ばしいニンニクが味にふくらみをもたらせます。

「脂身の美味しいバラ肉に焼き色を付けてからオーブンで３、４時間煮込み、味が染み込むよう一昼夜寝かせます」とシェフの豊田昌浩さん。この手間のかけようが美味しさの秘密ですね。

シメジが入ったカルドソも優しい味。別々でもいいけど、ここは指南通りに肉と一緒に。ついでに半熟の目玉焼きも混ぜちゃおう。うん、旨い。スペインの「おふくろの味」って感じです。

店では定期的に料理付きのフラメンコライブを開いています。情熱の国を五感で楽しみましょう。