矢内
創業１世紀半 うなぎ割烹

「30分ほどいただきますが、よろしいですか」。うな重をお願いすると、必ずこう確認されます。

毎朝、活きたウナギを裂き、旨みを逃がさぬよう注文を受けてから蒸し始めます。蒸し上がったら、仕上げの焼きに。タレを付けては焼くことを３回繰り返して出来上がりです。

さあ、お重が届きました。一尾半が入った特上にしました。贅沢でしょ。

蓋を開ける瞬間、自然と笑顔が広がります。食欲を誘ういい匂い。いい艶していますね。

うなぎは身がふっくらして、しかし、しっかり歯応えを感じます。時間をかけて育てた鹿児島県産のウナギを指定しているそうです。

タレは洗練されています。タレの入った小瓶がありますので、濃いめが好きな人は追い掛けできます。ご飯に少しだけ掛けました。

創業は元治年間（1864～65）。一世紀半になります。８代目の福島享さんは修業を終え、家を継いで14年。老舗の暖簾をただ守るだけでなく、改革を挑み続けています。

銀座通りに並ぶ店頭に大きく掲げた「矢内」のロゴも「めぶく。」前橋を意識して、デザインを一新しました。メニューも変えています。

そして、鰻屋の命とも言うべきタレも躊躇なく手を加えています。創業以来、継ぎ足すことで奥深さを守りつつ、調味料や配合を変えています。「先代に比べ、甘さが控えめになりましたが、それでいてウナギの力強さを受け止める味にしたい」。日々研究を重ね、進化を続けています。