PIZZERIA PESCA！前橋駅前店
イタリアに広げようカツ丼の輪

イタリア料理でソースカツ丼？　無茶振りのような課題に果敢に挑戦した新メニューで、T-1グランプリ初制覇を狙います。

イタリアのカツといえば、叩いて薄くした仔牛肉を揚げ焼きしたミラノ風カツレツが有名ですが、まったく違った創作料理でした。

パルメジャーノのチーズリゾットの上には何やら茶色とトマト色のトッピングがあります。カツのようでもあり、そうでもなし。不思議です。

まずは、リゾットから。うん、美味しい。コメはちゃんとアルデンテ。それでいて、しっかりチーズのコク、ベーコンや野菜の旨味が凝縮しています。県産の水分の少ないコメを使うそうです。

カツのようなものにいきます。トロトロの肉が口の中で溶けそう。上州麦豚に焼き色を付けてから５、６時間、トマトソースで煮込むそうで、味がよく浸み込んでいます。

茶色は空煎りした生パン粉に香草を加え、カツの衣に見立てています。サクサクした食感、確かにカツですね。リゾットと一緒に食べると、美味しさが倍増。まさに、カツ丼ですね。

ランチは＋300円で、前菜３種盛りとサラダ、ドリンク付き。ペスカといえばあの絶品のドレッシング。頼まない手はありませんね。前菜は芽キャベツのアーリオオーリオ、キノコソテー、タコマリネ。どれも、いいツマミになりそうです。

「文化庁100年フードに前橋のソースカツ丼が採択されたこともあり、どこにもないカツ丼を作りたかった。うまくひらめきました」。店長、大塚雅義さんの創造力に敬服します。