琉球そば　知花
ブランド豚の三枚肉で勝負

三枚肉が入る沖縄そば。本場ではアグー豚を使うのかな。こちらの店は「とことん豚」。飼料に梅のエキスを入れ、獣臭さを感じさせないブランド豚とか。T-１グランプリの秘密兵器になりますか。

店に入ると、鰹節のいい匂いがプンプン。沖縄から取り寄せる特注の鰹節から抽出した出汁を使用、塩や醤油は一切使いません。

具材や薬味をきれいに盛り付けたら、最後に鰹節粉を加えて「追いガツオ」。これが決め手ですね。

澄んだスープは雑味がまったくなく、しみじみ旨い。上等なコンソメのよう。優しく、後味がすっきりしています。

そばは平打ちで、ややゴワゴワした食感。うどんのようでもあり、ちゃんぽん麺にも近い。

さて、三枚肉をいただきましょう。名称通り、赤身と脂身の三重構造。薄味で煮込まれ、肉の旨味がはっきり分かります。

具材はほかに沖縄特産の黄色い蒲鉾。ニンジンが練り込まれ、さっぱりした味でした。

後半は泡盛に唐辛子を漬けたコーレーグスを入れて味変を楽しみましょう。

店名を取った知花そばは三枚肉と軟骨を煮込んだソーキも入っています。ミニそばはこれの小盛り。肉や根菜、シイタケ、ヒジキをスープで炊いた「じゅーしー」と一緒に食べるのがお薦めです。

ぜひ、試してほしいのはご飯が半分になったら残ったスープに入れること。美味しい雑炊になり、完食、完飲間違いなしです。