食匠 なる花
TKMの後はTKGね

バラの花びらのようなローストポーク丼で人気の店。猛暑対策で新メニュー「タマゴかけ麺」を始めました。略してTKM。さらっと食べられ、しかも、最後にアレもできるのでボリューム満点です。

ストレートの太麺は茹で時間８分。流水でよく洗い、最後は氷水で締めます。ここがポイント。蕎麦やうどんでも、つけ麺でも、水道水だけで締める店が多く、コシの弱い麺に遭遇することがありますから。

麺の上は卵黄とだし粉だけという素晴らしくシンプル。薬味に青ネギとワサビ、そして自慢のローストポークが１枚付いてきます。

「よーく、かき混ぜてくださいね」と店員さん。言われる通り、よく混ぜ、ローストポークと薬味を載せました。こうなると美味しそうなビジュアル。

麺をずるっと啜ります。これこれ。このコシの強さですよ。それでいて滑らか。秘密は卵にありました。麺の上は卵黄だけでしたが、底にタレとともに全卵がありました。「タレが麺によく絡むように。味もまろやかかになります」と店主の宮永成美さん。

この麺のために開発したタレは甘さ控えめですっきり。だし粉は鰹節や鯖節など５種類をブレンドしており、味に深みが加わります。ワサビを加えると爽快。七味やコショウでも味変出来ます。

すべて平らげたら、残ったタレにサービスの追い飯を投入します。TKGの完成です。お茶漬けのCMのようにガツガツといただきました。

「寒くなったら温かい釜玉も食べたいな」とお願いすると、「そのつもりです」と宮永さん。さすがです。