コンプレアンノ
生パスタと生ハムのハーモニー

ニョッキやフェットチーネといった生パスタ、石窯で焼き上げた薄いローマタイプのピッツァが評判で、おしゃれな街・川原でも人気のイタリアンです。

冷製パスタも生パスタ、フェデリーニを使います。山のようなパスタを覆い隠すように生ハムが豪快に盛られ、周囲をイタリア野菜が囲んでいます。冷製パスタって、「えっ、これだけ」とがっかりすることが多いのですが、全く違います。

パスタにたどり着く前にイタリアから取り寄せた生ハムをいただきましょう。塩気の中に感じる凝縮された肉の旨味。野菜やパスタを巻いて一緒に食べるのをお薦めします。

さあ、冷製生パスタです。一般的なカッペリーニよりはわずかに太いですが、それでもそうめん程度。これくらいが麺の醍醐味を味わえるかも。ドライトマトとパプリカソースによく絡んでいます。パスタでこんな表現はどうかと思いますが、喉越しがいい。だれもいなければ音を立てて啜りたいところでした。

トマトの甘みにケッパーの独特の風味。白ワインビネガーが加っているそうで、心地よい酸味が感じられます。夏に最適な一皿でした。

こちらのお店、前菜や肉料理もいいんです。本日のセットの前菜はキノコソテー、エビと小柱、パプリカのマリネ。これをつまみに、きっちり冷やした白ワインを飲みたかったですね。