和カフェ　ことほぎ
トマトと和出汁のマリアージュ

日本庭園を眺めるカウンター席に案内される。注文は決まっています。「濃厚和出汁トマト素麺」。タブレットのお品書きを見て、「すだち素麺」に一瞬、心を奪われかけましたが、決してぶれません。

さあ、来ました。ガラスの器の底にはクラッシュアイスが敷かれ、その上にそうめんと大量の大葉の細切り。和出汁は一見、冷製パスタのトマトソースのよう。こちらも涼しげなガラスに入ってきます。

まずは、そうめんを出汁に付けていただきます。猛暑の今夏はトマトの出来がよく、おいしく仕上がったとか。フルーツトマトのような極端な甘みは感じられません。だからでしょう、鰹節などで取った出汁とケンカすることなく、互いの旨味を高め合っています。これはそうめんに合いますよ。

大葉と絡めると、さらに香りが加わり、さっぱりします。薬味にはミョウガ、おろしショウガとゴマ。だんだんと和テイストになっていきます。この味の変化、グラデーションを楽しめるのもいいですね。

コクを出すため、バージンオリーブオイルを加えたらと考えましたが、和に徹するならゴマ油の方がいいでしょう。今度、こっそり持ってこよう。

お店は1850（嘉永３）年創業の老舗こんにゃく店が母体。料亭の跡地に２年前、甘味処を出しました。寒天や白玉を使った甘味が充実していますが、伝統を大事にしながら現代風に進化させています。

女性に人気ですが、ボリュームのある食事も豊富にあります。男性も安心していきましょう。