旭川らーめん　かじべえ
旭川の老舗製麺所直送の麺

「加藤ラーメン工場歴代家系図」なるものがレジ前のカウンターにあります。旭川ラーメンで絶大な信頼を得ている老舗製麺所の麺を使った店が記されており、関東では３軒だけ。麺に注目しましょう。

寒い日にお薦めという火山ラーメンをAセットで。名前通り真っ赤なスープは味噌ベース。５種類の味噌をブレンドし数種の唐辛子を加えているそうです。

口含みます。辛さはそれほどでもない。逆に甘味を感じるほど。鶏ガラ、魚介類、香味野菜を炊いたスープの旨味を消すことのない仕上げです。

さあ、麺はどうか。中細で縮れがあります。硬めでごわごわした食感。低加水率です。スープに程よく絡み、最後まで伸びません。これはいい。

具は大きなチャーシューに甘辛の挽肉がごろごろ。たっぷりのさらしネギ、それにレモンスライスが乗っています。レモンを絞ると、さわやかになり、濃厚な一杯を飽きずに食べられます。

セットはギョーザ３個とライス。「何も付けずに食べてみてください」と店員さん。噛むと驚くほどの肉汁が出てきます。

つけ麺もあります。こちらは極太でもっちり。魚介の香りが強めで、かなり濃い口の熟成醤油に合います。個人的にはこの麺の方が好みかな。

男女の客には注文時、どちらが何を食べるか確認します。大将とよばれる中嶋芳文さんによると、「微妙に味を変えます。男性用はややパンチを利かせ、女性はマイルドに」とのこと。接客も素晴らしく、居心地のいい店です。