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とんこつラーメン上州家
気まぐれは何と「時価」

2025.09.01

家系を塩つけ麺で

　つけ麺専門だった店が家系に変わっていました。麺食い２代目を連れて新店開拓します。

　入店すると、あれっ、店主は前と同じ方でした。業態変更したようですね。

　基本のメニューは家系ラーメンとまぜそば、それと「時価」と表示された「たかしの気まぐれラーメン」の3種類です。この日は「塩つけ麺」。1200円でした。つけ麺一本で勝負しようとした店主ですから、これで決まり。

▲大きなチャーシューはよく味が染みていました

　やや平打ちがかった中太麺が丼いっぱいに盛られています。平日昼は大盛り無料でしたので、つい。家系お約束の海苔、ホウレンソウとチャーシュー、それに煮卵が載っています。

▲三峰の濃厚なつけ麺。麺は全粒粉でした

　つけ汁は豚骨ベースの家系スープ。こってりしていますが、背脂がぷくぷく浮いた前の店「つけ麺三峰」のと比べるとかわいいもの。ごわごわしていた麺も変わり、万人向けしそうです。前の麺、つけ汁にはまったフリークもいたでしょうが。

▲コシがあってもちもちした麺

　流水で洗い最後は氷水で締めた麺を熱々のつけ汁に付け、一気に啜る。つけ麺の醍醐味ですね。ホウレンソウ、海苔を時々絡めて食べ進みます。

　煮卵はうれしい半熟。低温調理したチャーシューはニンニクとカエシが効いていました。

▲このレモンがありがたかった

　前より落ち着いたとはいえ、家系だけにやはりこってり。このために用意されたレモンを絞り、柚子胡椒を入れると味が一変します。茹で前350㌘の大量の麺を無事に啜り終えることができました。

　二代目は具だくさんの家系、MAXを麺硬め、味薄め、油普通で注文しました。豪華な一杯です。

　卓上にはさまざまな調味料が置いてあり、味変には事欠きません。中でも気に入ったのが漬けニンニク。生のニンニクをカエシで漬けるそうです。

▲チャーシューは２枚入り

　店主の桜井尊さんは「ご飯に合うラーメンが好き。ラーメンは最高のおかずです」とライスを薦めます。チャーシューと漬けニンニクを載せれば、すごい丼になりそうですね。

▲一杯ずつ丁寧に仕上げる桜井さん