イルクオーレ
冷製パスタで夏乗り切ろう

おしゃれな街、川原町にある人気イタリアン料理店がこの夏に提供する４種類の冷製パスタを事前に試食させていただきました。この食レポをやっていてよかったと思います。心から。

まずは「カプレーゼ」。トマト、モッツァレラ、バジルの黄金トリオはピッツァでいえばマルゲリータ。極細パスタ、カッペリーニはトマトソースで味付けしています。トマトの酸味、チーズの旨み、バジルの風味が一体となり、まさに定番の一皿。スパークリングワインと一緒に楽しみたいですね。

続いては「夏野菜のカポナータと生ハム」。こちらもトマト味です。トマトソースで煮込んだパプリカやナス、ズッキーニの甘味が冷やすことでさらに増幅する感じです。生ハムの塩味との相性はピッタリ。赤ワインを冷やすと合うかな。

３品目は「小エビと生ハムのジェノベーゼ」。爽やかな香りのバジルにニンニク、オリーブオイルが加わり、さっぱりとしながらもコクがあります。レモンも入っているようです。魚介との組み合わせが最高。よく冷やした白ワインがほしくなります。

最後は「豚しゃぶの和風おろし」。鰹節や昆布から取った出汁に醤油、味醂で味付けし、オリーブオイルを加えます。日本とイタリアの融合ですね。カッペリーニの代わりに素麺、オリーブオイルではなくゴマ油を入れたら和の涼麺になります。キリっと冷えた吟醸酒でしょう、これは。

カプレーゼ以外は新メニュー。「10品以上試作し、スタッフの評価が高かった自信作を選びました。暑い前橋の夏を乗り切ってください」と社長の今井道さん。

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