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ビストロ欅
おっきりこみでシン郷土料理

2026.09.26

ありそうでなかった「焼き」

　芸術の秋、グルメもアートになります。前橋国際芸術祭とコラボした「前橋食景シン郷土料理の旅」のために開発した新メニュー。さて、お味は。

　２品を用意、ともに上州名物「おっきりこみ」をもとに、萩原達也シェフの解釈で仕上げています。

▲上州焼きおっきりこみ

　１品目は「上州焼きおっきりこみ」。おっきりこみを焼くとは。これは盲点を突かれましたね。

　味付けは群馬県産の醤油と味噌の合わせ味。「小さいころによく食べたわが家流です」とシェフ。出汁を麺にしみこませてから焼くそうです。

▲幅広の麺にしっかり味が染みています

　具は麦豚、ネギ、コンニャク、マイタケ、カボチャ。コンニャクとネギが香ばしくなっています。

　皿の縁には山椒が振られ、味変に使います。バターやクリームは使っていませんが、フランス料理としてきちんと成立しています。

　２品目はぐっと洋風に「上州グラタン風おっきりこみ」。グラタンに入れるマカロニをおっきりこみに変えていますが、形状からラザニアのようです。

▲イタリアンパセリとトマトで彩りも鮮やか

　「冬になると注文が増えるグラタンにしてみました。麺を硬めに下茹でするのがポイント。もちもち感がいいですね」。何度も試作を重ねたようです。

　焦げたチーズの中は熱々のホワイトソースに包まれたネギやコンニャクがぎっしり。トマトの酸味がええアクセントになっています。

▲熱々を召し上れ

　ダイコンや赤ピーマンのピクルスが付け合わせに置かれています。口の中をさっぱりさせてくれて、最後まで美味しくいただけました。

　新メニューはランチでもディナーでもあります。ディナーはシェフお任せのオードブルをつまみにワインを飲み、〆にいただくのがお薦めです。

▲ワインが進む前菜盛り合わせ

▲麦豚とグリル野菜のハヤシライスもオリジナル

▲自家製ジェラートも美味しい