古平製麺
釜揚げ蕎麦を作ってみた

　前橋市内の蕎麦屋さんではメニューにありません。群馬県内でも見かけません。ならば、自分で作ればいい。釜揚げ蕎麦です。釜揚げうどんがあるのだから、蕎麦があったっていいでしょう。
　ということで、創業60年超の老舗製麵所で生麺を買い求めました。粗挽きの太めと細めの２種類。両方を試してみます。美味しそうなイカ入りミックスかき揚げとごぼう天も購入、他のコは別に用意しました。

　鉄鍋を卓上コンロに置き、沸騰したら蕎麦を適量投じていきます。まずは細麺から。いい感じに茹で上ったらキノコたっぷりの汁に付けて啜ります。
　熱い麺に熱い汁の「熱熱」。「冷冷」のもり、「冷熱」のつけ麺とはまったく違った蕎麦です。
　冷水にさらしていないのでコシはありませんが、ぬめりがあってとろっとした食感がします。最初は硬めに茹でましたが、柔らかめもいい。むしろ、柔らかくした方が釜揚げの魅力を堪能できます。

　太めの蕎麦はどうでしょう。あっ、こっちの方がいいですね。蕎麦の風味が一層引き立ちます。食感も断然よくなります。
　冷たいもり汁では分かりにくい出汁の香りもプーンと伝わります。旨さだけで比較すれば、もりやかけをはるかに上回る食べ方です。
　天ぷらが汁に溶け出し、コクが出てきます。ホウレンソウや刻み油揚げも温かい汁によく合います。

　薬味はネギ、七味に加え、おろしショウガを試してみました。これが大正解。ショウガの香りが体をポカポカにしてくれます。
　満腹になるころ、鉄鍋にポタージュができました。濃厚な蕎麦湯です。これはうれしい副産物。残った汁に入れて飲み干しましょう。冬に味わいたい蕎麦ですね。