戸隠蕎麦　山故郷
梅の汁が食欲そそる「そば三昧」

戸隠蕎麦をご存知でしょうか？　ボッチという、指にかけて一口大に小分けした蕎麦をざるに盛った信州・戸隠地方の名物。スズラン前橋店内のこちらのお店でいただけます。

3種類の汁で味わえる「そば三昧」にしました。ざる汁、とろろ、香梅です。
まずはお約束で、蕎麦のみ。ひんやりして、のど越しがいい。並盛りで5ボッチ、中盛りで7ボッチ、大盛りは何と11ボッチもあるとか。並で十分。

さあ、汁に付けましょう。最初は定番から。返しが強いすっきりした味です。とろろはワサビを多めに溶いて、汁少なめで。滋養が付く感じがします。

香梅は初めて。透明な冷たい汁に大きな梅干しが丸ごと1個入っています。あー、これはいい。すごくさわやか。出汁に梅を入れて煮たのを冷やすのでしょうか。塩加減もよく、まさにいい「塩梅」。梅干しを崩すと、さらに酸っぱさが増します。食欲が落ちた時にいいから、夏場に最適ですね。

天ぷらも素朴でいい。モロッコインゲンやツルムラサキなど季節の野菜が6種類あります。定番の汁に付けてもよし、香梅もよし。さっぱりして、胸もたれすることなくいただけました。

「本場の信州蕎麦を気軽に楽しんで」と話す店主の中川誠一さんは戸隠の出身。長野県産を主に配合した蕎麦粉を毎朝、気合を入れて手打ちします。