辰巳庵
カツとうどん 意外な相性

寿司を握り、蕎麦、うどんは手打ち。オムライスやカレー、チャーハンまで人気の何を食べても美味しい食堂です。T-1グランプリは「かつうどん・そば」でいざ勝負－。

「う」を取ればカツ丼ですが、「う」が付きます。立ち食い蕎麦でコロッケ蕎麦を食べたことがありますが、カツの載ったうどんは初体験。

群馬県産のロースをからっと揚げ、汁で煮込んで卵でとじます。タマネギが入っていないだけで、ご飯がうどんに変わっただけ。丼を覆い隠すほどカツがでかい。ナルトとホウレンソウのおまけ付き。

うどんは中太で平打ち。滑らかでコシが強い。こうでなくっちゃ、かつに負けてしまいます。風味と食感のいい粉と白く光沢のある粉、２種類の地粉を独自にブレンドします。冬場は出前で鍋焼きうどんが出るため、伸びにくい麺にしているそうです。

カツは甘め控えめの煮加減。まったく違和感がないどころか、むしろ美味しい。衣から油が染み出し、うどんにコクを加えてくれます。天ぷらうどんもいいけど、カツも合うな。新発見です。

でも、このカツ、ご飯にも合うだろうな。と、つぶやいたら、「半ライスをお付けするお客さまもいます」とご主人の長井重和さん。その手があったか。

３切ほどご飯の上にカツを載せれば、かつうどんとカツ丼を両方楽しめます。ご飯に汁を加えれば汁だくなカツ丼になりますね。

でも、うどんだけでお腹いっぱい。大食いに自信のある方はぜひ、ご挑戦あれ。