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食べたい

ステーキハウス G-Base（ジー・ベース）
ランプを３種のソースで

2026.05.27

赤身肉の旨さ引き出す

　ステーキに合う最高の肉を、親子２代で作り上げた自慢のソースで提供するステーキハウス。中心街に開店して３年目を迎えました。５月から新メニューが加わったと聞き、お腹を空かせてやって来ました。

　「ランプです。１頭の牛から２本しか取れない希少部位。クセがまったくない旨い赤身です」。オーナーシェフの佐藤史隆さんが焼く前の肉を見せてくれました。脂身は皆無。生で食べたい衝動を抑えます。

▲塩コショウをしたランプ

▲切り分けるリブアイロース

　しばらくして、ジュージューと美味しい焼き音を立てながら鉄板が運ばれます。３㌢ほどの分厚い肉。焼き加減は「レアに近いミディアムレア。ランプはこれが最高です」と太鼓判を押します。

▲ランプステーキと自慢のソース

　まずは、ソースを我慢して、バターとフライドガーリックだけで肉の味を確かめます。素晴らしく柔らか。脂がないのにパサつきはありません。牛肉を食べているという喜びを感じます。旨いなあ。

▲中はレア状に仕上がっています

　では、ソースを使いましょう。ゴマとビネガーをベースにしたソースはさっぱり系の白、まったりした黒、刺激的な赤の３種類。順に試してみました。

　クセのない肉だけにソースの役割が大きいですね。味が変わってどれもよかったですが、個人的には黒を絡めてから赤を乗せるのが１番。黒の甘みと酸味に赤の辛みがいいアクセントになります。

▲この日のサラダはコールスロー

　名料理人だった亡き父から受け継いだ宝物のソースをベースに、佐藤さんは独自に進化させています。

　「こだわったのはソースの粘度。父のより高めて、肉に絡み口の中で残り、肉と調和するようにしています」。ゴマの量、辛みも微妙に変えているそうです。

▲ゴリさんの愛称で親しまれている佐藤さん

　看板メニューのリブアイロースと近藤スワインポークのステーキを扱っているのは「前橋市内ではうちだけでしょう」と胸を張る佐藤さん。最高の肉に負けないソース作りへの情熱は最高に熱くなるばかりです。

　ソースの話はこちらから。

▲１番人気のリブアイロース

▲近藤スワインポークも負けていない