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まぐろ専門店大黒
本マグロ一本勝負

2026.05.08

衝撃の切り落とし

　マグロ一本で勝負するテイクアウト専門店が５月７日に開店しました。マグロ王国・前橋に新たな名店誕生の予感がします。

　メニューは丼６種類、にぎり２種類。すべてマグロのみ、それも本マグロを使っています。店名を冠した看板メニュー、大黒丼をいただきました。

▲マグロ、マグロ、マグロ

　紙製の丼にマグロがぎっしり。赤身と中トロが１枚ずつ、それに切り落としとネギトロが100㌘ずつ入っています。刺身皿に1度、移してみますか。いや、すごい。改めて、マグロの量に驚かされます。

▲刺身を皿に移すと…

　切り落としは血合いのすぐ横にある中トロ寄りの部分。少し残っている血合いを取り除く手間をかければ、すばらしく美味しくなるそうですが…、うん、これは旨い。身がしっかりした中トロ。そんな感じです。赤身の濃い旨さも味わえます。

▲丁寧に下処理された切り落とし

　ネギトロも本物ですね。赤身に油を混ぜるのではなく、骨周りや皮の裏の身を「ねぎ取る」とこうなります。脂の甘みがすごい。でも、決してしつこさはありません。これが本物の力でしょう。ワサビを多めにして、酢飯とともに。よく合います。

　シャリは「あきたこまち」。粒がしっかりして、口に入れるとほぐれるようです。

　赤身と中トロはもう定番の美味しさです。赤身はさっぱりしていながら、どっしりしたコクも。中トロはすっきりした甘みを楽しめます。

▲にぎりもマグロだけ

　「マグロ好きが多い土地柄だけに、味に肥えている人が多い。本マグロにこだわり、手間をかけて美味しい丼とにぎりを提供したい」。そう話すオーナーの黒澤一樹さんは前橋市内で障害福祉サービス事業を手掛け、飲食事業に進出しました。

　独自のルートで良質な本マグロを仕入れることができるそうです。楽しみな店ができました。