翔鶴
地鶏ラーメンを極める

「地鶏ラーメン」を看板に掲げる店が増えてきました。前橋ではこちらが元祖的な存在です。地鶏の魅力を十分堪能できます。

醤油もありますが、地鶏とくれば塩でしょう。スープの味が一番分かりますから。塩わんたんめんに煮卵をトッピングしました。

もちろん、まずはスープ。宮崎県産の地鶏、奥久慈の軍鶏、そして赤城鶏を弱火でじっくり煮出すそうです。透明感ある黄金色。雑味がまったくない、贅沢極まりないスープです。ブロイラーではこうはならない。スープの持ち帰りがあればいいのにな。

麺は地粉や北海道のハルユタカなどをブレンドしています。ハルユタカは美味しいパン屋さんが使う小麦です。地鶏の卵をつなぎにした自家製麺。中細ストレートで、やや硬めの茹で加減です。喉越しがよく、噛むとプツンと切れる抜群の食感。大盛りが無料なのもうれしいですね。

具もどれも一級品です。大判のチャーシューは地鶏スープで４時間炊き出してから味付けるそうで、口に入れるとほろり。ワンタンはプリップリのエビ入りでした。味の染みた地鶏の煮卵は半熟。極太のメンマはビールのつまみに食べたいほどです。

冬季限定の味噌も頼みました。通常とは異なり、中太の平打ち麺。味噌には合いそうです。数種類の味噌をブレンドし奥深い味に仕上げています。コクがありながら上品な味。スープの力ですね。