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食べたい

麺や和（なごみ）
レモン爽やか昆布水つけ麺

2026.09.14

裏メニューから秋季限定に

　塩にするか、醤油にするか。具だくさんの看板メニュー、なごみつけ麺の選択で悩んでいたら、「裏メニューがありますよ。レモン昆布水つけ麺、どうです？」と店主の白根清さん。即決です。

　熱々のつけ汁から登場です。鶏ガラを主体とした清湯スープのいい匂いがしてきます。つけ麺用に濃いめの塩味。味の調整用にスープ割りも添えられます。

▲万能ネギ、玉ねぎ、ゴマ入りのつけ汁

▲中央がガゴメ昆布です

　すぐに麺が来ました。レモンが３切れ浮かんでいます。麺はたっぷりの昆布水の中。中太の麺には黒っぽいホシが点在しています。小麦粉の外皮まで使う野趣あふれる全粒粉ですね。

　２、３本つまんで味見を。喉越し最高、コシ最強。そして、小麦の香りを引き立ててくれます。

▲歯切れのいい麺。太さもちょうどいい

　豚肉のしゃぶしゃぶ、味玉、メンマは最初からつけ汁に入れて温めておきます。豚しゃぶとしても十分おいしくいただけます。量もたっぷりなのがうれしい。

　具には昆布水に使うガゴメ昆布もありました。松前漬けに入っている細切り。麺と一緒に啜ると…、もうネバネバ。体に良さそうですよ。

▲国産の良質な豚肉を使っています

　レモンを絞り入れると、清涼感が広がり、さっぱりします。昆布とベースのスープの旨みを活かすには塩味が最適ですね。醤油だときつすぎでしょう。

　昆布水をつけ汁に入れていたら、「これ、試してみて」と梅干しの乗ったライスを出してくれました。スープを入れてお茶漬けにする寸法ですね。

　肉厚の南高梅を崩しながら、昆布水多めのつけ汁を入れて…。あー、旨い。お腹いっぱいでも、するりと入ります。でも、もういっぱい。

▲お茶漬け用ご飯

▲梅茶漬けに

　レモン昆布水つけ麺はまだメニューに載っていませんが、「夏塩」など夏季限定が終わり次第、秋季限定に昇格する予定です。お楽しみに。

▲トマトと南高梅入りの「夏塩」

▲１年通して人気の塩なごみ