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食べたい

麺や貝灯（かいとう）
昆布水＋貝出汁のつけ麺

2026.09.07

鶏も加わり旨みの三重奏

　昆布水が張られた麺の上にはムール貝とアサリ。つけ汁は黄金色に輝いています。無類の昆布水つけ麺好き、アサリ大好きな麺食いにたまらない逸品です。

▲昆布水に貝出汁、最高のコンビです

　まずは麺をそのまま。全粒粉の平打ち。小麦の風味、昆布の旨みを楽しみます。昆布のぬめりで、ざらっとした食感の麺が滑らかになります。

　続いては、麺に藻塩を付けて。麺の味が鮮明になります。このままでも食べ続けられそう。

　さて、昆布水つけ麺の儀式を済ませたら、塩味のつけ汁に浸してズズーと。うん、旨い。いい出汁です。鶏から抽出した滋味あふれるスープと魚貝から出るエキス。旨みの二重奏はまさに黄金の味です。鶏や貝には醤油より塩の方が合いますね。

▲全粒粉の平打ち細麺はコシも強い

　昆布水をまとった麺は喉越し最高。つるつる啜れます。昆布の旨みがだんだんと濃くなり、旨みは三重奏に。どの旨みも必要以上に主張せず、美味しいハーミニーを奏でます。

　具は貝のほか、鶏モモ肉のチャーシュー、半熟玉子とレンコン。鶏肉はまろやかな塩味で、全体の調和を大事にしています。

　麺も具もすべて平らげたら昆布水をつけ汁に入れ、スープ割りにして飲み干しました。美味しく、かつ健康にもいい一杯でした。

▲貝の旨みをじっくり引き出した貝出汁そば

▲こちらも貝がいっぱい

　８月24日に開店したばかりの店は女性店主が調理を担当、「ラーメン大好き」なスタッフが応援します。

　昆布水つけ麺に貝出汁を加えた理由について、店主さんは「昆布も貝も縁起物。合わせるとぐっと美味しくなりますから」と教えてくれました。海の幸同士、相性は確かにいいでしょう。

　「前橋で『朝ラー』文化を定着させたい。朝から美味しく食べられるラーメンを目指します」。ちょっと早起きして、貝の旨みで一日を始めますか。