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そば処大村総社
夏の蕎麦２枚看板

2026.09.01

さっぱり香味野菜

　清涼感あふれる一杯です。千切りしたミョウガ、キュウリ、ショウガに白髪ネギ、水菜がたっぷり。蕎麦が見えません。夏季限定、冷製ぶっかけの「香味野菜のサラダ蕎麦」。蒸し鶏も入り栄養満点ですね。

▲まさにサラダ。海苔の下に蒸し鶏があります

　箸とレンゲを使って蕎麦を引き出し、具と一緒にいただきます。香味野菜の香りのハーモニーが実に爽やか。野菜のシャキシャキ感と蕎麦のつるっ。食感の二重奏も楽しめます。

▲絶品の蕎麦。冷たく締められコシが強い

　ぶっかけ用の汁はちょうど飲める濃さ。ショウガの香りがアクセントになります。ラー油が甘めの汁を引き締め、ゴマ油はコクを与えてくれます。

　蒸し鶏はよく汁に絡ませ野菜と一緒に。和製の棒棒鶏のよう。いいつまみになりそうです。

　「揚げなすおろし」がもう一つの夏の看板メニューです。素揚げにしたナス１個分とダイコンおろし、キュウリの細切り、ワカメが丼を覆っています。

　ナスは油と相性がいいですね。花かつおとともに汁に浸して。うん、美味しい。ナスの皮目に格子状に隠し包丁が入れられ、よく味が染みています。

▲ナスの存在感がすごい

　汁には酢が少し入り、ほんのり酸味を感じます。素揚げの油でコクが加わった汁をおろしとともに調和してくれます。

　夏季限定はこのほか、冷やしたぬきと冷やし山菜があります。単品でもいいのですが、この店に来たからにはアレを食べないと。そう、前橋市の豚肉料理NO.1を決める「T-１グランプリ」で初代王者に輝いたソースかつ丼。ミニ丼をセットにできます。

▲１枚でも食べたい。ちょうどいい量です

　上州豚のヒレに粗めのパン粉をまとわせ、ラードでカラッと揚げたカツは驚くほど軟らか。蕎麦汁を混ぜたソースがご飯によく合います。

▲おろしかつは1年中提供します

　「サラダ蕎麦」と「揚げなす」は２代目の柴﨑清一さんが「食欲の落ちる夏場に栄養価があってさっぱり食べられる蕎麦を」と５年ほど前に考案しました。

　キュウリやナスは自家栽培しています。食べられるのは収穫できる９月中旬まで。さあ、急いで。

▲初代Ｔｰ１グランプリ王者のソースかつ丼

▲更科系の白い蕎麦に「星」があります