石田製麺工場
生冷や麦でバイキング

夏と言えば「生」でしょう。生ハムを生ビールでゴクリ。生姜漬けをつまみに生酒を。いつもは乾麺の冷や麦も生麺でいってみましょうか。

というわけで、赤城山南麓にある製麺工場の直売所で買い物です。冷や麦は２種類、基本の「白」とホウレンソウパウダーを練り込んだ「緑」があります。もちろん、両方ともいただきました。

緑の生麺を茹でると、いっそう鮮やかになります。時間通りに茹でたら流水でぬめりを取り、最後に氷水で締めます。白も同じようにして準備します。

「コ」は贅沢に用意します。夏野菜やネバネバするものを何でも。薬味も豊富に。シソ、ミョウガ、ネギ、ショウガ、海苔にゴマ。では、いまはなき田毎庵県庁支店さんから閉店時にいただいた蕎麦猪口に汁を入れ、冷や麦のバイキングを楽しみましょう。

まずは、何も入れずに冷や麦だけを味わいます。もちもちした食感に喉越しのよさがすごい。小麦の香りも乾麺より強く感じられます。

オクラにモロヘイヤ、ひきわり納豆のネバネバ３兄弟を入れると、麺がさらにつるつるしてきます。油揚げの刻みを入れればキツネ、揚げ玉ならタヌキに。

白醤油に昆布出汁を加えた汁で冷がけを作ってみました。ナスとオクラの揚げ浸しを添えて。つけ汁より汁がきつくなくていいですね。

最後は同じ汁を使い、スダチ冷や麦にしました。薄くスライスしたスダチが麺を覆い、見るからに涼しそう。スダチの香りが汁に広がり、ごくごく飲めます。

豚しゃぶとタマネギ、鶏ササミと梅肉を入れてもいいかも。この夏、いろいろと試してみます。