TRY ON？（トライオン）
ヴィーガンラーメンにトライ

えっ、これが醤油ラーメン⁉　メニューにあった写真の通りだけど、実際に目にすると驚かされます。まあ、食べてみましょう。

まずはスープを一口。酸味の効いた薄味。醤油といわれればそうかなと感じる程度。これまで味わったことのない独特の味です。

動物性食品を一切使用しないヴィーガンラーメンです。スープは数種類の野菜から取り、ニンニクや香味野菜で手作りするマー油でコクを加えるそうです。

もちろん、具材もすべて野菜由来。紫キャベツ、セロリ、ビーツの漬物、キクラゲ、アスパラガスに揚げシイタケと彩りも鮮やかですね。

黄色いのは玉子をイメージした豆腐。スパイスで味付けて炒めます。大きなお揚げのようなものはライスポケットといい、味の付いたご飯を油揚げで包み、油で揚げました。味が染みて、角煮のよう。野菜だけでも工夫次第で見栄えも味もよくなります。

佐野風の縮れ麺は卵を使わず、グルテンフリーの米粉麺に変えることもできます。

相方は男性に１番人気という麻婆ラーメンにしました。こちらも野菜畑のよう。でも、「完璧に麻婆豆腐だ。肉も入っているみたい」と喜んでいます。

肉と感じたのは大豆ミート。一口いただきましたが、豚の挽き肉と変わりません。ピリ辛のラー油に痺れる花山椒が効きます。ナッツの香り、食感もいいですね。

オーナーシェフの山﨑寛太さんは語学留学で渡ったオーストラリア・メルボルンのヴィーガンレストランでバイトするうちにヴィーガンにはまりました。

「イライラがたまっているときや気持ちが不安定な時の癒しになる。前橋の人にも広めたい」と2024年３月、生まれ故郷でヴィーガンメニュー中心のカフェを開きました。25歳、果敢なる挑戦です。