大源家
横浜家系で鶏白湯のラーメン

豚骨醤油の横浜家系ラーメンの店で、気になっていた「極み鶏」をいただきました。名前からして自信がありそうな一杯ですから。

店員さんによると、家系メニューのスープとは別に大量の鶏ガラを炊き出すそうです。

ビジュアルからインパクト大。右手前に大きなチャーシュー、左手前に大量のフライドオニオン、奥にはこれまた大量の水菜と白ネギ、青ネギが載り、麺が見えません。

まずはスープを一口。鶏の旨みが凝縮した白湯です。まろやかにしてコクがあります。コラーゲンたっぷり。ガラだけでなく丸鶏も使っていそうです。ベースは醤油でしょうが、カエシはきつくありません。もしかしたら塩かも。

薬味がそれぞれいい働きをします。フライドオニオンがさらなるコクを与え、水菜は口をさっぱりさせてくれます。

麺は家系で使う太麺でした。力強いスープに合わせたのでしょうが、細麺の方が合うかな。

後半は添えられたレモンを絞ります。これが素晴らしくいい。爽やかさが加わり、完食できました。

相方は味玉醤油に無料の小ライスを付けました。ライスは家系で欠かせませんね。具材がたっぷり入っているので、あらかじめ味玉や海苔をライスに。最高のラーメンライスができたと大喜びです。

少しライスをいただき、極み鶏のスープに投入します。究極の鶏雑炊が完成。スープも完飲です。