炭火やきとり 山水
「朝採り」の白レバー、ハツ

「朝採りレバー」って何だろう。看板にひかれ、やってきました。

「きょうの朝、処理した赤城鶏から採れた希少部位の白レバーです」。店主の小林隆行さんが説明してくれました。脂肪が多い肝、フォアグラですね。１日30本の限定。塩とタレを注文しました。

まずは塩から。トロトロです。レバーは「赤」とも言い、独特の臭みが好きな人にはたまらず、どうしてもだめという人もいます。でも、この白レバー、濃厚でありながら臭みがほとんどありません。

タレはさらに食べやすい。レバー嫌いな相方も「これなら食べられる」と手を伸ばします。

もっと希少な部位がありました。ハツ。心臓ですね。こちらは１日５、６本しか出せず、注文は１人１本。それでいて値段は他の焼き鳥と同じ。

塩を薦められました。脂が多い部位ですが、意外とあっさり。サクッとした歯切れがいい。

厨房では小林さんが一本一本丁寧に炭火で焼き上げています。コース料理のように、食べ終わるころに次の串が提供されます。

胸骨の先端部にあるヤゲンなんこつも希少部位。食感が最高です。砂肝もコリコリ。ボンジリと皮、セセリは脂が旨い。王道のねぎまも塩で。

レバーとともにタレにしたのはツクネ。このタレが甘味控えめで粗挽き肉を美味しくします。

ポテサラや塩ダレキャベツを挟みながら焼き鳥を全制覇。ビールから始まり、ホッピーは何回、中をお替りしただろ。気持ちよく、店を後にしました。