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MAEBASHI NOODLE KEYAKI
豚骨と魚介のWスープ

2023.02.27

具なしのつけめんを味わう

高崎市中心街から渋川市に移転した人気ラーメン店「有坂」さんの系列店が昨年末、前橋市に開店したと聞き、やってきました。

本店は煮干し、渋川2号店は二郎系で、こちらは豚骨魚介で勝負します。店舗ごとに個性があっていいですね。オープンキッチンでは業務用の圧力鍋がシューシューと音を立てています。

▲つけめんは熱盛りもできます

基本メニューはつけめんとラーメンのみ。それぞれ具入りか具なしがあります。大のつけめん好き。具に惑わされずに評価するため、素つけめんにしました。もり蕎麦のラーメン版です。

豚骨やげん骨、モミジを圧力鍋にかけ、鰹節や鯖節、昆布、香味野菜を加えたスープ。煮干し10㌔を別の鍋に入れ、40㍑の水が25㍑になるまで煮出したスープ。ダブルのスープを合わせ、一杯ごと熱してカエシと合わせ、つけ汁にします。プーンといい匂いが漂い、食欲を掻き立てます。

▲熱々の濃厚スープをカエシに合わせます

▲スープがよく絡むもちもちの麺

冷水で締められた麺は中太平打ちストレート。あめ色に輝いています。弾力があり、熱盛りは卵を落とし醤油かけて釜玉にしても旨そうですね。

汁に浸して啜ると、濃厚なスープが絡まってきます。豚骨だけでなく、魚介、特に煮干しが強烈に主張します。でも、けんかすることなく、見事に調和しています。何度も試行錯誤したのでしょう。

▲チャーシューは提供直前に炙ります

▲豪華版の豚骨魚介らぁめん

▲チャーシュー丼もお薦め

香ばしい炙りチャーシュー

肉大好きな相方の豚骨魚介らぁめんは直前に炙るチャーシューや太いメンマ入りの豪華版。海苔に魚粉が載り、香りのグラデーションを楽しめます。

店長の山崎大士さんはラーメンフリークで研究熱心。新たに煮干し中心で淡麗系と濃厚系の2種類のスープ作りに挑戦しています。

▲ラーメンをこよなく愛する山崎さん

▲産業通りから近い住宅街にある店舗

店舗情報

MAEBASHI NOODLE KEYAKI

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住所 前橋市大友町3-16-10
営業時間 11時~15時、17時~21時
定休日 水曜