gourmet
食べたい
平打ち麺につけ汁が絡む
カウンターの中、店主の小屋理恵子さんが冷水で締めた麺を丁寧に折り畳み、丼に盛り込んでいきます。きれいな麺線。細やかな手仕事です。
▲大きなレアチャーシューにびっくり
昆布水つけ麺をお願いしました。まずは麺を２、３本手繰り、そのまま一啜り。細い平打ちの麺は全粒粉配合でしょうか。とろりとした昆布水に浸された麺は喉越しがよく、歯切れも素晴らしい。
つけ汁にはまだ付けません。続いては、藻塩を麺に一振り。小麦と昆布の香りが一層引き立ちます。
▲美しく整えられた麵線
では、つけ汁に入れましょう。醤油と塩があります。藻塩を使うことを考えて醤油にしました。
熱い汁に入れると、麺が一瞬膨らむよう。昆布水がまとい、つけ汁がよく絡んできます。
スープは地鶏をベースにモミジと豚骨も加えるそうです。スープに浮いているのは鶏油（チーユ）でしょう。淡麗系でありながら、しっかりコクもあります。
▲ざるそばのように半分ほど浸して啜る
具は大きなレアチャーシューに太めのメンマ。味玉をトッピングしました。もちろん、最初につけ汁に投入し温めておきます。
黒七味とゆず七味を適宜、麺に振り掛けて味変します。辛さとともに風味も楽しみながら。
▲名店と呼ばれるつけ麺の店にある黒七味
お腹に余裕があったので和え玉を。つけ麺とは違うストレートの細麺がやはりきれいに折り畳まれ、チャーシューとネギ、たっぷりの魚粉が乗っています。
よーく混ぜて、そのまま。コシの強さが麺好きにはたまりませんね。つけ汁に入れれば２度美味しい。最後は昆布水をつけ汁に入れて完食、完飲しました。
▲混ぜる前の和え玉
▲混ぜた後の和え玉
家族の「絆」が隠し味
小屋さんは大のラーメン好き。「毎日食べたいけど、そうもいかないので、作る人になりました（笑）。作っていれば食べた気になる」と考えて県内のいろいろな店で修業、８月23日に念願の店を出しました。
▲2枚看板の鶏そばに味玉トッピング
店内では「絆」と染められたTシャツを着た２人の娘さんがかいがいしく手伝っています。家族の「絆」が隠し味かもしれませんね。
▲２人の看板娘
店舗情報
麺屋絆
| 住所 | 前橋市鳥取町847-1（芳賀コーポ４） |
|---|---|
| 営業時間 | ８時～15時、18時～スープなくなり次第（夜は金曜、土曜、日曜のみ営業） |
| 定休日 | 年内は不定休 |