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さんちゃん食堂
もつ煮進化させたホルモン鍋

2026.02.11

卵黄入り特製味噌が「味噌

　鉄鍋がコンロにセットされ、グツグツと音を立ててきます。ぷーんと食欲をかき立てるいい匂い。もつ煮を独自に進化させたホルモン鍋です。

　煮込んであるもつ煮にキャベツ、ニラ、モヤシを加えて鍋仕立てにしています。「卵黄の入った特製味噌を入れるのが『味噌』。旨味と辛味もあり、ぐっと、旨くなります」とオーナーの木暮旭臣さん。野菜も煮えてきたようですね。熱々をいただきましょう。　

▲もつ煮ともつ鍋の間くらいでしょうか

　国産の豚の大腸のみを使ったもつはプルンプルン。噛むと旨みがジワーと広がります。下処理が丁寧なのでしょう。臭みはまったくしません。

　野菜にも味がよく染みています。もつと野菜をご飯に載せてパクっ。ご飯が進みます。

▲豆板醤とニンニクはセルフで

　思い切って味変しますか。豆板醤とおろしニンニクをたっぷり投入。火を加えて激辛激熱に…。旨っ、辛い。大正解。もう、ご飯がなくなりました。

　ということで、うどんを追加しました。半人前くらいの量。ちょうどいいですね。よく煮込んで残りのスープごといただきました。

▲赤くなった鍋にうどんを投入

▲少し煮込んで出来上がり

　定食にはご飯と味噌汁が付いてきますが、200円増しで豚汁に変更できます。この豚汁がまたすごい。

　お椀１客にタマネギ２個を使い、タマネギの甘みを全面に出しています。味噌も甘くまろやかな白味噌。具は豚肉、タマネギ、豆腐のみで勝負します。甘さが気になったら七味を振り掛けましょう。

▲豚汁もつ煮定食。豚汁は数量限定

　もつ煮は白味噌、赤味噌、八丁味噌を合わせた濃厚な味わい。たっぷりのもつに油揚げがトッピングされています。濃いめの味付けで、ご飯によく合います。

　残念ながら店は２月いっぱいで休店となります。もつ煮は系列店の天天天（てんさん）で食べられます。

▲大ぶりで柔らかな大腸がたっぷり