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食べたい

炭火焼肉御苑
夏こそ激熱スンドゥブ

2026.08.08

隠し味はキムチに入れる…

　チゲ（鍋）がグツグツと音を立ててやって来ました。純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）です。暑さには熱さをもって制す。夏の食事の極意でしょう。

　スプーンを入れ、ふーふーしながら一口。柔らかい豆腐に味がよく染みています。辛い。けど旨い。熱い豆腐が胃の中に落ちていくのが分かります。

▲卵がとろーり

　殻付きのアサリがたっぷり。いい味が出ますね。　具は他にシメジ、エノキダケ、ニラ、タマネギ、ネギ。もちろん、中央には卵が置かれ、いい感じで固まっていきます。

　具とご飯とスープを食べ続け、卵が半熟のうちにご飯に。スープもかけて、KTKG（韓国風卵かけご飯）の出来上がり。旨いに決まっていますね。

　具をきれいに平らげたら、残ったご飯を鍋へ投入。雑炊にしてご飯もスープも完食しました。

▲スンドゥブチゲにはご飯がよく合う

　「どうでしたか？」。ソウル出身の店主が冷水の入ったピッチャーを持ってきてくれました。

　「とても美味しかったです」。止まらない汗をふくながら笑顔で答えると、店主もにっこり。

　「コムタンスープをベースにします。キムチにも入れるアミの塩辛が隠し味。韓国の唐辛子を使い、香り付けにゴマ油を入れます」。自分でも時々作ることを伝えると、惜しげもなくレシピを教えてくれました。

▲滋養あるソルロンタン

　ランチの定食にはすべて、日替わりの４種類のおかずが付いてきますが、このおかずがすごいんです。

　この日はタコの入った海鮮チジミにカニカマと野菜の和え物、キムチ、サラダ。チジミは何と焼き立て。韓国の飲食店はこういうのが無料で出てきますね。

▲おかすは量もたっぷり

▲チジミは注文が入ってから焼きます

　焼肉は黒毛和牛を使い、無煙ロースターを使った炭火で焼いていただきます。

　「お薦めの肉は〇〇苑に負けない品質よ。値段は半分以下だけどね」。東京・三軒茶屋の焼肉店で修業した店主は都内の名店をライバル視しています。

▲ランチのロース、カルビも黒毛和牛