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御めし処ぜん
一汁三菜の贅沢な素朴

2026.05.21

日替わり定食１本勝負

　和食の基本である一汁三菜の定食を味わえます。基本的にお品書きは魚を使った日替わり定食１種類。注文は厨房に向かい、人数を告げるだけで済みます。セルフでお茶を淹れて待ちましょう。

　この日は「黒カレイの塩焼き」でした。初夏が旬。淡白で上品な味わいは煮付けも美味しいですね。

▲黒カレイの塩焼きに炊き合わせ

　御膳は主菜の塩焼き、副菜のフキとダイコンの炊き合わせ、トマトとキュウリのサラダにご飯と味噌汁。こういう素朴さが贅沢に感じるようになりました。

　黒カレイは一振りの塩があっさりした白身のうま味を引き出してくれます。皮は香ばしく、身はふっくら。骨からの身離れがよく、焼き加減の確かさを証明します。ちぎったシソの葉もうれしい演出。初夏の爽やかさを醸し出してくれます。

▲ジャコが入り和風に寄るサラダ

　副菜にもきちんと仕事をしています。薄味に仕上げた炊き合わせはフキの淡い緑とダイコンの半透明の白が見た目も優しく、焼魚の脂や塩気を受け止める名脇役。和食の神髄のようです。

　サラダは全体の調和を考えポン酢仕立て。セロリとジャコも入り、香りと食感を楽しめます。

　そして、いつも感心するのが味噌汁。しっかり出汁を取り、こちらも薄味に仕上げています。この日の具はヤマイモと青ネギ。お替りしたくらい。

　店内は長く和食の料理人をされた店主、高橋善之さんが調理から接客まで一人で切り盛りしています。

　「それよりも毎日、違うメニューを考える方が大変」と苦笑い。住宅街にあり一人暮らしのお年寄りも多いため、栄養バランスを大事にしながら、季節感を味わえるよう旬の食材を使っています。

▲サバの焼き加減もお見事

　お品書きは店の前に黒板で１週間分を掲示するほか、インスタグラムでも告知します。

　水曜は天ぷらうどんと天丼が加わり、金曜と土曜は魚料理と肉料理を選べます。常連さんによると、ハンバーグは隠れた人気の一品だそうです。

▲天ぷらうどんのもり