梅寿司
身も肝も旨い貝5種食べ比べ

瓦屋根の門をくぐり、玄関までの細い小道を歩きます。風情のある寿司屋さんです。

カウンターの冷蔵ケースは新鮮なネタがぎっしり。赤身、中トロ、大トロの「三段構えの柵」を見ると、やはり「マグロは前橋に限る」と唸ってしまいます。４人でしたのでお座敷に席を取りました。

初夏に旬を迎える貝を中心に刺し身の盛り合わせをお願いします。カウンターの中で店主の「梅さん」こと金澤久徳さんが貝を「パチン、パチン」と割る音が聞こえてきます。ホタルイカの玉子とじを肴に、生ビールで喉を潤しながら待ちましょう。

「お待ちどうさま」。威勢のいい声とともに届いた刺し盛り。絶景です。イサキの姿造りを中心に飾られたのは５種類の貝。どれも大きいな。

クロアワビは歯応えがあるけど酒蒸ししたような柔らかさ。サザエはコリコリ。磯の香りが強いホッキ。さわやかな赤貝。ホタテは甘さが際立ちます。「肝も旨いよ」と梅さん。アワビは青、ホタテは赤。苦みはなく、トロリとした食感が楽しめます。サザエは苦さがいい。赤貝のヒモは巻き物にしたかった。

こうなると、日本酒ですね。青森の田酒、新潟の八海山など酒処の銘柄もありますが、ここは上州。赤城山、関東の華、水芭蕉を次々に飲み干します。

焼き魚や一品料理も頼みたかったけど、もう無理。旬の小肌やウニ、イクラ、大トロと、それぞれ食べたい寿司を注文しました。

梅さんは日本一のマグロの産地、大間の出身。東京・新富町の名店で修業し、縁あって前橋で店を構えました。ちょうど50年。「海なし県だからこそ新鮮なネタで勝負」と豊洲直送の魚介類にこだわります。