生そば 近留（きんとめ）
蕎麦屋さんで会席料理

蕎麦屋さんで呑む。鴨や板わさをアテにするのもいいけど、会席料理はいかが。宴会しましょう。

先付けから心躍らされます。ヘダイの味噌和え、柿の白和え、カマスのスダチ和えの３品はどれもいいお味。蕎麦の素揚げとともにビールで喉を潤します。

温かい料理が来ました。「雲子（くもこ）のおろし蒸しです」と着物がお似合いの女将さん。マダラの白子をダイコンおろしとともに蒸すそうです。雲子が口の中でとろーり溶けて濃厚な味が広がります。おろしがいい仕事しますね。さっぱりいただけます。

こうなると、ビールでは我慢できません。蕎麦屋さんだけに蕎麦焼酎の蕎麦湯割りをいただきます。「帰山（きざん）」という佐久市の日本酒蔵が低温でじっくり醸した焼酎。まろやかで柔らかみが感じられます。濃厚な蕎麦湯で割ると酒を飲む罪悪感が消えます。

お造りは生のバチマグロ、アオリイカ、アジ。きれいに包丁が入っていて、美味しくいただけます。

手羽元の山椒煮、ブリの幽庵焼きと手の込んだ料理が続きます。焼酎が進む、進む。

料理の最後は生シシャモとサクラエビの天ぷら。初めて食べる生シシャモは干したのとはまったく別物でした。香り高く、脂が乗って、ほっこり。カボスを絞ると、また一段と爽やかになりますね。

名残惜しいですが、〆にします。いつもはもり蕎麦ですが、今回は冷たいカボス蕎麦。「スダチ蕎麦を食べたい」と前に話したのを覚えていてくれ、カボスで代用してくれました。きりっと爽やか。〆たのにまた酒がほしくなっちゃいました。

１世紀以上の歴史のある老舗の４代目、小関健太郎さんは新橋の日本料理店などで修業を積みました。「この秋はマツタケが好評でした。松葉ガニのコースも用意できます」。♪カニ食べ行こう。