ステーキのどん荒牧店
サーロインをレアで

　前橋市で創業したステーキ専門店です。40年以上も前、富士オートビルの地下にあった１号店によく行きました。宇都宮市発祥の「宮」とはよきライバル。肉はどん、タレは宮が上だったでしょうか。
　名古屋発の“黒船”の前橋進攻を機にステーキ店巡りを始め、久しぶりに入店しました。17時までランチを提供します。それにしてもメニューの多いこと。日替わりを含めて20品以上あります。

　肉のどんですから、ちょっと贅沢にサーロインにしました。焼き方を聞かれ、当然、「レアで」。どんにはあの秘密兵器がありますからね。
　スープバーでオニオンとワカメ、２種類のスープを取り、別注のミニサラダとともにいただいていると来ました。主役の登場です。

　美しい霜降りですね。ナイフで切ると、中はピンク色。まずはパセリやレモンを加えたバターと岩塩でいただきます。さすが、サーロイン。肉が柔らかく、赤身の旨み、脂身の甘みを感じられます。
　ソースは２種類あります。オニオンとニンニク醤油。味変が楽しめます。

　レアを楽しんだら、あれを使います。鉄板の端に置かれた高温のペレット。カットした肉を押し付け、ミディアムレアにもミディアムにもウエルダムにもできます。基本的にレアが好きですが、よく焼いたのも香ばしくなっていいですね。

　贅沢な気分で食事を終えましたが、残念だったのはお目当てのメニューがなかったこと。赤身の厚めの牛肉の外側をベーコンで巻いた「どんステーキ」。ベーコンの脂が赤身に染み、美味しくなります。看板メニューで、こればかり注文していました。
　経営が変わったためでしょうが、何とか復活してもらいたいですね。