和ー麺製作所
和のペペロンチーノはいかが

「いままでのラーメン屋にない独特のラーメンを作りたい」。店長を務める小田明寛さんのそんな思いから生まれたのが「群馬豚のペペロンチー麺」。T-1グランプリにエントリーしています。

茹でた麺を冷水で締めています。温かい麺かと想像しましたが、どうやら冷たい麺のよう。ボウルの中でソースとよく絡ませて盛り付けます。

厚めに拍子切りされたチャーシューがたっぷり。フライドオニオンが添えられ、九条ネギと輪切りにした唐辛子も大量に入っていますよ。

数種類の小麦粉をブレンドした全粒粉の麺はアルデンテ。冷水で締められているので、パツパツ感が半端ありません。感想を述べると、「それを狙って冷麺にしました」と笑顔を広げます。

ソースはオリーブオイルに人気メニューの「塩そば」に使うカエシを加えており、まさに「和のペペロンチーノ」。唐辛子も熱を加えていないせいか、激辛ではなく、爽やかな辛味になっています。

肩ロースを低温調理して味を染みこませたチャーシューはベーコンのように香ばしい。サクサクのフライドオニオンもいい仕事しています。

昭和レトロな飲食店街「呑龍横丁」にあるカウンター７席の小さな店です。

昼から夜まで営業しているので、昼食だけでなく、居酒屋で飲み、スナックで歌った後、〆にいただくのもいいかも。塩そばや蕎麦とラーメンの中間を行く「和－麺」も胃に優しい〆になりますよ。