め組鮨
マグロとウニに絶対の自信

ネタの高騰で最近、特上寿しにウニが入ってこないことがままあります。「マグロとウニは絶対に質を落とさない」という老舗の暖簾をくぐりましょう。

大トロ２貫とボタンエビが前列。中列にはウニ、イクラ、玉子が並び、２種類の巻き物が後列に控えます。特上の名にふさわしい豪華すぎる顔ぶれです。

「大トロはバチの最高品。噛むと味が分かります」とご主人の石井一義さん。では、御指南通りに。あー旨い。身はしっかりしながら口の中でとろけます。

残りの１貫は最後にして、巻き物にいきます。ネギトロを。これも素晴らしく旨い。「腹上（ハラカミ）の部分を皮からスプーンで剥がしています」。これこそ、本物のネギトロですね。

もう一つの巻き物はさっぱりした梅キュウ。交互に食べると美味しさが倍増します。

さて、行きますか、ウニに。「いつもはバフンウニ。本日は市場になく、北海道産のムラサキウニです」と申し訳なさそうですが、いやいや十分美味しいです。

イクラは粒がそろって食感がいいですね。ボタンエビの甘いことといったら。玉子焼きはふんわり。

ランチは寿司にお椀、漬物と自家製の豆腐が付き、食後はデザートの杏仁豆腐とコーヒーがサービスされます。贅沢なひと時を過ごせます。

ご主人は桐生市の寿司店で修業、独立して40年を迎えました。「食材が高騰し大変でしょう」と声をかけると、「長くやっているとこんなことはある。お客さんに来ていただけるのがありがたい。儲けはでなくても、いいネタを仕入れ、心込めて握ります」ときっぱり答えます。あっぱれです。