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らーめん高橋
塩タンメンの最高傑作を味わう

2023.04.03

鶏、貝類、野菜から旨み

国産鶏から旨みを抽出した清湯スープのラーメンを味わえます。「塩推し」の店。伊勢崎市から移転してきたのを歓迎し連食しました。

まずは一番人気のタンメンをいただきましょう。

厨房からゴトッゴトと中華鍋を振る音が聞こえてきます。豪快な鍋振り。これは期待が高まります。

キャベツ、モヤシ、ニラ、ニンジン、タマネギ、タケノコに多めのキクラゲがうれしい「野菜山」。野菜はご主人が自家栽培しているとか。シャキシャキ感を残しつつ、しっかり火が通っています。

▲タンメンやラーメンは中太縮れ麺

スープに合わせる塩ダレは厳選した塩にムール貝、ホタテ、アサリから取った出汁で作ります。野菜の旨みが溶け出し、まろやかな味わい。

麺は中太で少し縮れがあります。しっかり硬茹で。スープによく絡みタンメンに合います。

▲餃子は餡がきっしり。肉汁たっぷり

アサリスープに全粒粉の極細麺

2食目はボンゴレつけ麺。大のつけ麺好き。つけ麺はこれだけでしたので即決です。

大きな丼に入った麺は全粒粉を使った極細麺。茶褐色をしています。まずは麺だけ。噛むとプツッと切れ、小麦粉の香りが鼻腔を抜けます。

熱々の塩スープにはアサリのむき身がたくさん入っています。極上のスープと言っていいでしょう。レンゲを使い、麺とスープを一緒に口に。イタリア人もびっくりするだろうな。

▲つけ麺の麺量は1・5玉あります

▲スープ割してもらい余韻を楽します

付け合わせは海苔の千切り、カイワレ、メンマと半熟の煮卵。スープと麺をじゃましない構成です。

最後はスープ割をいただいて完飲。これを残してはいけないでしょう。

▲以前は別のラーメン屋さんでした

店舗情報

らーめん高橋

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不明
住所 前橋市富田町1175-2
営業時間 11時~15時、17時30分~21時(金曜、土曜、日曜のみ)
定休日 水曜