RIVER MEAT MARKET
真空低温調理してから炭火焼き

上州牛に上州麦豚、赤城鶏と上州が誇るブランド肉を堪能できるお肉天国。T-1グランプリ２度目の王者に向けて開発した新メニュー「上州麦豚厚切り炭火生姜焼き」をいただきます。

タマネギやパインの入ったマリネ液に付けた麦豚の肩ロースを真空低温で調理することで、肉を柔らかく、しっとりとさせます。炭火で焼き上げて香ばしさを加えたら、キャベツを敷いた熱々の鉄板に乗せて提供します。

ジュージューと美味しい音を立ててやってきましたよ。肉は厚く斜めにそぎ切り。まずはそのまま。マリネ液のほんのりした下味に黒コショウがピリッと効いて、肉本来の旨味を味わえます。

「生姜焼き」とありますが、食堂の生姜焼きとはまったくの別物。別添えのジンジャーソースをお好みでかけます。ショウガが強調されたソースはリンゴと味醂で甘味を加えています。異次元の生姜焼きと言えるでしょう。

肉だけで300㌘あり、２、３人で取り分けするのがお薦め。他にも美味しい料理がありますから。

名物のポテトフライや赤城南麓にあるスリーブラウンの生モッツァレラの刺身でつないだら、〆は生パスタをいただきますか。肉が続いたので、魚介のペスカトーレをロッソ（トマト味）で。

良質のうどんのようにむっちりしたパスタにエビ、アサリ、ムール貝からの旨味が素晴らしく染み込んでいます。ビアンコ（塩味）も行くかな。