天然魚にこだわる魚屋さん
魚の養田（養田鮮魚店）

店頭でアユが炭火で焼かれています。香ばしさがたまらない。当然、予約してから店内へ。

大きなショーケースには市場から朝仕入れてきた新鮮な魚がずらり。中央に大きなヒラメ。「茨城沖で揚がった大物だよ。長崎産の石垣ダイもいいよ」。３代目、養田和喜さんの威勢のいい声が飛びます。

開店して75年。天然物にこだわります。シケが続くと入荷が少なくなり、もちろん養殖物に比べれば値が張る。それでも、「海なし県だからこそ、本当においしい魚を食べてほしい」と開店以来の姿勢をかたくなに守っています。

一押しは長崎県のブランド魚「野母んあじ」。一本釣りした中から体長26㌢以上、300㌘～500㌘の厳選されたアジが地元の漁港から月に１度直送されます。「コリコリした食感と脂の乗りの絶妙なバランスが最高」と絶賛。本日はなし。ガックリ。

調理師を経て、30歳の時に実家に入りました。２年前に先代が亡くなると、接客や焼き物を担当する奥さんの三和さんと切り盛りしています。

金曜日は週に１度の握り寿司の日。寿司とアユ、それから「１人前でいろいろ入れて」とわがままを言った刺盛りをお願いしました。

家人が外食でしたので、家に帰り１人宴会。じっくり焼かれたアユは頭から食べられます。刺身は北海シマエビ、ホタテ、タコに本来は水曜日にしか作らないマグロブツ。やはり「マグロは前橋に限るな」。

〆の寿司はいいネタばかり８貫。石垣タイは湯霜にし赤イカは漬けにするなど、しっかり「仕事」をしています。シャリはやや小さめで、まるで高級寿司店のよう。大満足の宴会でした。