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たむらや南部店
みそ漬の神髄を料理に

2026.06.20

豚肉もチーズも旨さ倍増

　「医食同源」の額が飾られた厨房の前にあるのは漬物コーナー。料理を注文すると、ほうじ茶とともに小皿が運ばれ、自慢のみそ漬をセルフで取れます。

　料理が来る前のお茶請けにいいですね。ナス、ダイコン、キュウリにゴボウ。料理用にお替りします。

▲４種類のみそ漬がそろう漬物コーナー

▲すべて味見します

　豊富なメニューから、この店らしさで選んだのは「和豚もちぶた御膳」。人気商品「和豚もちぶたみそ漬」が主菜です。副菜もたくさんありますよ。

　もちぶたは驚くほど柔らかく、美味しい。肉質がきめ細やかな豚肉を米糀と麦糀をブレンドした特製の赤味噌「さざれ石」で丁寧に漬け込み、味噌の旨みと甘みを染みこませているそうです。香ばしさも食欲をかきたててくれます。

▲味噌の成分で柔らかになる豚肉

　付け合わせのサラダは「玉ねぎヨーグルト生ドレッシング」で。「タマネギの苦みをいかに消すか。3年間、試行錯誤して作り上げました」と高橋基雄社長が薦めてくれました。ヨーグルトの優しい酸味が爽やかな味わいに仕立ててくれます。

▲お土産コーナーで販売しています

　副菜はカボチャと麩の炊き合わせ、らっきょう漬にJALの機内食にも使われるモッツァレラチーズのみそ漬。どれも健康に良い物ばかりですね。

　おかずもそうですが、ご飯と味噌汁がご機嫌です。ふっくら炊き上げた米は高崎市倉渕地区のコシヒカリ。味噌汁はもちろん、さざれ石を使い、米の甘さと麦の香りを味わえます。ご飯と味噌汁にみそ漬だけでも十分美味しい定食になるでしょう。

▲サケやブリの定食も人気です

　メニューは特製味噌で味付けした肉料理、魚料理がずらり。みそ漬を使った「たむらや丼」や「特製チャーハン」もあります。

▲小丼。左の「たむらや丼」はダイコンのみそ漬入り

　「本業のみそ漬を軸にした和のテイストを基本にしています。田口町の自社農場で作る野菜をはじめ、食材はできるだけ、前橋市産、群馬県産を使います」

　チーズのみそ漬を考案するなど既成概念にとらわれない高橋社長ですが、1890（明治23）年創業の老舗の伝統と矜持を何よりも大切にしています。

▲アイデアマンで凝り性の高橋社長

▲ほんのり味噌が香るソフトクリーム

▲弁当は常時４種類ほどあります