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食匠なる花
サクラ咲く限定ユッケ丼

2026.02.04

牛、豚、鶏にお馬さんも

　サクラの花が咲きました。丼の中で。「肉の日」の毎月29日、限定で提供している「桜肉の粗切ユッケ丼」をいただいてきました。お馬さんです。

　馬肉は本場熊本から直送した特上赤身とバラヒモを使います。赤身と脂身が混ざり合っているバラヒモはあばらに付いている希少部位とか。

▲鮮やかな桜ユッケ。美味しくてヘルシー

　桜肉とはよく言ったものですね。鮮やかな濃い桜色をしています。ご飯に刻み海苔が敷かれ、桜肉のユッケがたっぷりと。真ん中に卵黄が鎮座しています。

　醤油ベースのタレを回し掛け、卵黄を崩しながら木製のスプーンで口にすると…。うん、旨い。

　2種類の馬肉の違いを感じられますね。味覚も食感も。生だからこそ楽しめる贅沢です。

　特上赤身は肉の旨みが濃く、すばらしく柔らか。バラヒモはスジの部分の噛み応えが面白く、脂身の甘さが全体に淡白な味に刺激を与えます。

▲ニンニクが効いたタレがまた絶品

　タレはほんのりニンニクの香り。卵黄がすべてを包み込んで、かっぽかっぽとご飯が進みます。

　肉好きにとって、こちらの店はまさに天国。

　看板のローストポーク丼はバラの花びらみたいな肉片が丼からはみ出ています。全国丼グランプリで金賞を受賞した自信作。「限界低温調理した」という肉は甘みが引き立ちます。

▲ローストポークはバラのよう

　牛ハラミ丼は氷温熟成したブラックアンガス牛を使っています。０℃以下の低温にお肉をさらすと、旨味成分が増えるそうです。

▲肉々しい牛ハラミ丼もファンが多い

　牛さんは牛すじ焼きと牛すじ煮込みもあります。

　鶏さんも負けていません。日本唐揚協会認定からあげグランプリで3年連続金賞を受賞している唐揚げは定食のほか、1個から注文できる単品もあり、丼や定食に追加するお客さんもいます。

▲まぜそば。混ぜると…

▲チャーシューがでかい濃厚豚骨拉麺