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食べたい

TSURU（ツル）
薬膳火鍋でポッカポカ

2026.01.24

しみじみ美味しい白湯

　空っ風が厳しい上州の冬。火鍋で体の芯から温まりましょう。銀座通りに専門店が昨年末誕生。火鍋大好きな麺食い2代目と行ってきました。

　コースを頼むと、前菜に続いて2種類のスープが入った鍋が用意されます。白湯（パイタン）と麻辣（マーラー）。ナツメ、ユリネ、松の実など、それぞれ13種類の薬膳が入っています。体に良さそうですね。

▲白と赤。入っている薬膳も違っています

　主役は上州麦豚のバラ肉とロース。肉団子、エビ餃子、湯葉、春雨と季節の野菜盛りが脇を固めます。野菜はキノコ４種類、葉物６種類、根菜類２種類。量もたっぷりあり、ますます健康的です。

▲前菜３種盛り

▲上州麦豚２種

▲野菜盛り

▲湯葉、春雨、肉団子、エビ餃子

　まずは白湯から。スープを一口。あー、しみじみ旨い。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ白濁したスープに生姜やニンニクが溶け込み滋味深い味です。

　ロースが一層まろやかになりますね。エビ餃子は白湯との相性抜群。湯葉も断然こちら。クセのあるワサビ菜や豆苗も美味しくいただけました。

▲滋養強壮に効きそうな白湯

　続いては麻辣に。唐辛子や花椒（ホアジャオ）がしっかり効いています。一口飲んだだけで、こめかみから汗が。あっ、でも旨い。辛さの奥に八角などさまざまな薬膳の複合した香りが感じられます。

▲豚バラ肉を美味しくしてくれる麻辣

　バラ肉の脂の甘みが引き締まります。肉団子はじっくり煮込みましょう。ダイコンやニンジン、葉物の茎も味を染みこませて。春雨は麻婆春雨のようです。

　箸が止まらず、肉を追加しました。海鮮も豊富にありましたが、今回は肉を食うぞと決めましたので。

▲追加の肉。ロースとバラが各80㌘

　〆は２種類の麺を選べます。とうもろこし麺と黒ごま麺。火鍋に合うよう、石田製麺工場と開発した特注麺とか。ほんのり甘みのあるとうもろこし麺を白湯、ゴマが香る黒ごま麺を麻辣でいただきました。

▲麺２種

▲パンナコッタとプーアール茶