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らー麺屋台骨のZUI
「骨まで愛して」豚と鶏

2025.09.29

３種の魚粉でトリプルスープ

　カウンターだけの店はどこか屋台の雰囲気が漂います。豚の頭、げん骨、鶏ガラ、モミジを半日間、強火で炊き、骨の髄から抽出した濃厚なスープで作る宮崎ラーメンの店です。

　基本のラーメンに店主お薦めの魚粉をトッピングしました。肉のせご飯もご飯少なめで。

　具材を盛り付け、チャーシューをバーナーで炙って出来上がり。カウンター越しに丼を渡されます。

▲クセがないのに癖になる一杯

　魚粉は海苔の上に乗っています。まずは混ぜずにスープを一口。濃厚ながら意外とあっさり。臭みはまったく感じません。ショウガと焦がしネギの風味が食欲をそそります。

　特注の中細ストレート麺は全粒粉配合。加水率は低めで噛み応えがあります。大盛りは無料、硬さも指定できます。硬めが人気のようです。

▲小林製麺所に特注した麺

▲トッピングする価値のある魚粉

　では、魚粉を加えましょう。カツオ節、サバ節、イワシ煮干し節の３種混合。魚貝の風味がふわっと広がり、旨みが倍増します。これは絶対お薦め。

　具は香ばしいチャーシューと軽く茹でたキャベツ。このシンプルさ、特にキャベツがいいですね。消化を助けてくれます。豚骨には欠かせませんね。

▲炙りたてのチャーシューが４枚

　肉のせご飯も絶旨ですね。カエシで味付けたチャーシューでご飯が進みます。このまま食べ続けてもいいのですが、ラーメンのスープが残っています。そう、最後は雑炊にして完食、完飲です。

▲雑炊には黒コショウを多めに掛けて

　ラーメンは3種類。トッピングで自分好みの一杯にできます。

　１番人気の黒まー油はニンニクをラードで揚げて香り付けした魔法の油「マー油」入り。バーナーで焦がしたチーズが最高に合います。

　辛口のレッチリは半熟玉子を溶き入れるとマイルドになります。麺を黄身に絡ませてみてください。

▲黒まー油にチーズを乗せて

▲レッチリには半熟玉子を