豆腐工房　おかべの郷
豆腐のフルコース楽しむ

豆腐業界で国内最大手の相模屋食料さんの工場直営店です。広瀬川沿いにある趣のある和風の店。スーパーに出荷しているのとは別に、この工場で職人さんが昔ながらに手作りした豆腐があります。

スーパーに比べ、お値段は２、３倍お高めでしょうか。それでも、最高級の国産大豆で作った豆腐。外食がままならない中、ちょっと贅沢しましょう。

冷蔵ケースにいろいろな商品が並んでいます。手当たり次第に購入。豆腐のフルコースの始まりです。

まずは、おぼろ豆腐。豆乳ににがりを入れ、完全に固めない状態にします。塩を少し付けて。豆乳の濃い味がしますね。柔らかくとろけるよう。鰹節、ネギ、ユズ皮を薬味に出汁醤油でもいただきます。

生揚げは３㌢ほどの厚みがあるので半分に切り、鰹節とネギとショウガを真ん中に挟んで焼きます。どうです、小料理屋さんのようでしょ。

ちょっと、洋風にしましょう。「ビヨンド豆腐」というプレミアム豆乳で作った濃厚でクリーミーな従来にない豆腐をアレンジします。

ナチュラルはおぼろ豆腐に似た柔らかさ。乳製品を一切使っていないのに、コクがありミルキーなマスカルポーネのような味わい。オリーブオイルをかけてもよし、はちみつをかけるとデザートになります。

シュレッドはピザ用チーズのように細く切られています。バゲットにトマトソースを塗り、たっぷりかけてトーストで焼いてピザトーストに。さっぱりしたピザで、チーズが苦手な人もいけるかも。

締めはやはり麺でしょう。「とうふにゅうめん」から白だしを選びました。レンジで３分。確かに、にゅうめんを再現しています。高たんぱくで低カロリーの健康食。豆腐って、すごいですね。