前橋産フグをフランス料理に
白井屋ホテル「ザ・レストラン」

ザ・レストランが考案したフグ料理はフグをフリットにして、白髪葱とライムのサラダを添え、日本酒のバターソース、ハーブオイルで仕上げた一品。

「別皿で炙ったヒレ風味の出汁を提供し、和洋の対比をお楽しみいただけます」と広報担当の守田美奈子さんは料理の特長を説明する。

供給量や価格が安定するまでは、通常のコースには入れず、サプライズ的に提供する。

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フグは前橋に限る 環境技術研究所が養殖成功

環境技術研究所は前橋の水を使った海水魚の内陸養殖を手掛けている。第一弾として、ヒラメの養殖に成功、安定供給できるようになり白井屋ホテルをはじめ、フランス料理店、料亭に納入している。

フグの養殖は2022年２月から本格的に始めた。体長50㌢、重さ１・８㌔に成長、食用に最適になったことから、フグ調理の免許を持つ調理師が捌き、試験的に白井屋ホテルに出荷した。