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食べたい
小麦が香る全粒粉の細麺
美しい麺線です。丼に張られた昆布水の中、日焼けしたように茶色い全粒粉配合の平打ち細麺がきれいに折り畳まれています。
▲平打ちの細麺には星入り
看板の昆布水つけ麺を醤油味のつけ汁でいただきます。まずはそのまま、ひと啜り。とろりとした昆布水の出汁がまとわりつき、つるり。そして、プツン。歯切れのよさは快感です。
▲一口啜ってから、藻塩を掛けて
続いて、藻塩を麺にひと振り。旨みが一層引き立ち、小麦と昆布の香りの二重奏を楽しみます。
儀式を終えたら、つけ汁に浸して。勢いよくズズーと。鶏ガラ、モミジで取った淡麗系のスープです。
すっきりした旨みとともに、独特のコクと風味を感じます。旨みの強い親鶏の鶏油（チーユ）を加えているとか。気が付くと、唇がつるつるしてきました。
▲いよいよ、つけ汁に
標準の具は大きなレアチャーシューに極太メンマ。最初につけ汁に浸して温めておきましょう。
昆布水に相性がいいいと考え、海苔をトッピングしました。大正解。いい香りが重なり合います。
つけ麺の名店によく置いてある黒七味とゆず七味は後半の味変に活躍します。麺に直接かけると、風味の違いをよく感じられます。
▲２種類の七味の違いを感じて
麺を平らげたら、丼に残った昆布水をつけ汁に入れ、一滴とも残さず飲み干します。感激の一杯でした。
鶏そばには塩が合う
同伴した麺食い２代目は味玉鶏そばを塩味で。鶏を全面に出したスープには塩がよく合いますね。
透明なスープは黄金色に輝いています。麺はつけ麺のとは違い、絹のように白い細麺でした。
▲味玉鶏そばの塩味。こちらの麺線も美しい
「噛むとパツンとなる麺の食感が最高。美味くて滋養たっぷりのスープを残す手はない」とのことで、和え玉を追加しました。
チャーシューや青ネギに魚粉がたっぷりの和え玉をよく混ぜ、そのまま食べたり、スープに浸してつけ麺にしたり。満足そうな顔で完食しました。
▲和え玉はよく混ぜて