銀彩
国産牛すじのオンパレード

2026.02.18

５、6時間コトコトと煮込む

　昨年12月、中央前橋駅の近くにオープンした「銀彩」は、モノトーンを基調にしたカウンターだけのダイニングバーです。昼は牛すじを中心にしたランチメニューが並びます。

　牛すじ定食を注文しました。牛すじ煮込み、小鉢、漬物、ご飯、味噌汁というラインナップです。

▲ランチメニューです

　煮込みというと、味噌や醤油で甘っとろく味付けしたものが多く、実は私はあまり得意ではありません。

　ところがこちらの煮込みは、まずスープが澄んでいます。コンソメスープで5～6時間、国産の牛すじをとろとろに煮込むそうで、味付けは塩。それも言われなければわからない程度の隠し味で。レンゲの中にうま味がじわっと広がります。

▲きれいな煮込みです

　ゴロゴロ入っている牛すじは、箸ですっと切れるほど柔らか。とろとろなのに、脂のくどさが残りません。臭みも感じず、するすると食べられます。豆腐と長ネギもいい脇役で、口の中を整えてくれるので、またすぐにスープを飲みたくなります。白飯との相性も抜群で、煮込みの塩気とご飯の甘みが気持ちよく合います。

▲大きい塊がゴロゴロ

　ご飯がおいしいのでマスターに聞くと、新潟のコシヒカリを使っているとのこと。なるほど、粒立ちがいい。

　連れが食べた牛すじラーメンも、同じ塩味の牛すじ煮込みがベースで、細麺によく合っていました。

▲牛すじラーメンです

　「なんで牛すじなんですか？」と聞くと、「僕が好きなんですよ」と一言。牛すじ愛がそのまま店の芯になっています。

　ちなみに牛すじ煮込みは夜も食べられます。ほかに夜の人気メニューはアヒージョやカルパッチョなど。バー使いでも食事でも寄れる一軒です。

住所	前橋市城東町3-3-9
営業時間	11時～14時（L.O. 料理13時30分、ドリンク13時45分） 17時～23時（L.O. 料理22時、ドリンク22時30分）
定休日	日・祝日