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鍋うどん処さとり
冬のお薦め辛みそ煮込み

2026.02.17

風邪予防にニンニク、豆板醤

　「風邪気味かな」と思ったら、こちらに駆け込みます。いつも牛カルビかカキで悩みますが、こういう時はこれ一択。「辛みそ煮込みください」

　鉄鍋がすぐに到着、コンロを全開に。グツグツして吹きこぼれそうになってきたら中火にして、さらに煮込みます。美味しい匂いがしてきますが、しばらく我慢。中央に置かれた卵が固まり出したら出来上がり。さあ、熱々をいただきましょう。

▲煮込む前

▲卵が半熟になったらOK

　味噌ベースの汁はほんのりニンニクの香り。ショウガも入っているでしょうか。体が温まります。辛さは豆板醤。加熱することで刺激的な辛さが立ちます。

　幅１㌢ほどで厚みのあるうどんはコシが強く、歯応え抜群。牛カルビや辛みそが一番合うかも。煮込んでいっても柔らかくならず、味が染みていきます。もしかしたら、2日目が美味しいかも。

▲七味は優しい辛さです

　ダイコン、ゴボウ、ニンジン、長ナギと具は根菜類が中心。やはり冬の鍋ですね。シャキシャキした食感はレンコン。つるんとしたコンニャク。もちもありましたが、これは最後のお楽しみに。

　卵は半熟の内に取り出していただきます。味がまろやかになります。うどんに絡めても美味しい。

　うどんともち以外の具材をいただいたら、「１鍋で２度美味しい」雑炊に。ご飯と汁は1対1が黄金比率。余計な汁は取り出しておきます。

　ご飯を入れて沸騰したら、溶き卵を回し入れ、火を消します。空気を含ませるようにふんわりかき混ぜれば出来上がり。すべての具材から出た旨みを余すところなく受け止めた雑炊はこの上ない旨さです。

▲とろっとろになったもち

▲旨みをすべて吸った雑炊

　そして、今回はもちのおまけ付き。とろとろになったもち。最高の〆になりました。食べ終わると体がぽっかぽか。風邪も飛んで行ったようです。

▲人気を２分するカツビ（左）とカキ

▲越後にももちが入ります