らーめんばる ととや
ラーメン店で本格蕎麦を啜る

蕎麦屋さんで意外に美味しいラーメンに出会うことがあります。でも、逆はどうか。ないかな。ラーメン店に蕎麦はまず置いていないでしょう。でも、あるんです。旨い蕎麦を食べられるラーメン店が。

蕎麦の一番人気、その名も「うますぎそば」をいただきます。ざるに山盛りの蕎麦は極細麺の自家製麺。茹で前280㌘なので茹でた後は400㌘近くありそう。

つけ汁は鶏肉とネギが入った熱々。うどんは豚の肉汁が合いますが、蕎麦はかしわ、鶏肉ですね。鰹節、昆布、シイタケから取った和出汁に鶏肉の旨みが加わり、「うますぎ」の汁になります。

たっぷり汁に浸して豪快に啜りましょう。喉越しよく、「うますぎ」て大量の蕎麦がみるみる減っていきます。薬味はダイコンおろしとショウガ。冬は希望でユズも付けてくれます。もちろんお願い。いい香りが漂います。七味を適宜かけて完食しました。

そもそも、こちらの店は1990年に「たに藤」の屋号で蕎麦店として創業しました。

創業者の谷藤勉さんが「ラーメンの方が好きになって」2005年からラーメン店に変更。当初はラーメンだけでしたが、昔からの常連の強い要望で蕎麦を復活させました。蕎麦屋でラーメンしか食べない客がいますが、このラーメン店では蕎麦しか食べない客もいます。

ラーメンは和出汁と動物系のWスープに創業以来、継ぎ足してきた「宝物」のカエシを加えます。チャーシューもカエシで煮るなど、蕎麦屋の仕事がしっかり生かされています。特に個人的に一番好きな「江戸つけ麺」は蕎麦とラーメンが融合したようです。

厨房では谷藤さんと２代目、望さんが息の合った“プレー”を披露します。注文から提供されるまでの速さもお見事。蕎麦、ラーメン、次はどっちにしよう？