すかや本店
ありがとう この蕎麦忘れません

最後の一杯。心して食します。1830（天保元年）創業の蕎麦店、すかや本店が１月31日で193年守り続けた暖簾を下ろします。

「ざるを熱い汁で。かき揚げを１つ付けてください」。立ち食いのカウンターに陣取り注文します。

冬場はいつもこれか、「あったかいの半分」。たぬきの揚げ玉を半分にする代わり、海苔が加わった裏メニューです。悩みましたが、最後は蕎麦の味をしっかり記憶に刻むため冷たい麺に決めました。

40㌢ある中細ストレートの麺。厨房を仕切る須賀良二さんが早朝から製麺する独特の長い麺を汁に付けて音を立てて啜ります。北海道産とタスマニア産のブレンド。喉越しがいいので一気に啜れます。

最初は蕎麦と海苔を入れて花巻に。海苔と出汁の香りがプーンとしてきます。醤油は創業以来、ヒゲタの濃口。出汁は宗田鰹で取ると聞きました。

続いてはかき揚げを入れ、天ぷら蕎麦にします。ネギの青い部分にわずかにサクラエビが入った素朴なかき揚げ。だけど、どんな豪華な天ぷらよりこの蕎麦に合います。

油が汁に溶け出し、いよいよ旨くなります。卓上のネギを遠慮なく入れ、七味もたっぷりと。あー、しみじみ旨い。蕎麦湯をもらって余韻を楽しみました。

冷水器で水を注いでいると、忙しく釜場に立つ須賀さんと目が合いました。「ごちそうさまでした。美味しかったです」。「ありがとう」。一瞬、手を休め、頭を下げてくれました。感謝の言葉を口にできて、よかった。

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