博多もつ鍋 ぶんぶく新前橋店
馬刺しのオールスター

JR新前橋駅前の交差点。道路を挟んで同じ屋号の博多もつ鍋と焼肉の店があります。さて、どちらに。今宵はもつ鍋で福を分けていただきましょう。

もつ鍋は醤油、味噌、塩の３種類あります。家ではいつも醤油。初めて塩にしてみました。

ビールを頼むと、お通しの酢もつが来ました。茹でたガツですね。柚子胡椒を付けて。いいつまみだな。

鍋の前にお薦めの馬刺しを盛り合わせてもらいました。赤身とフタエゴと呼ぶバラ、それに内臓が３種類。タレも３種類あります。

まずは赤身を甘い九州のたまり醤油に付けて。肉を生で食べられるのは馬だけになりましたね。旨（うま）。

続いてはフタエゴをニンニクの効いたポン酢で。これはコリコリ。よく噛むと甘味を感じます。

内臓はレバ、ハツとハラミ。レバは赤というより黒に近い色です。千切りのショウガとともに塩とゴマ油でいただきます。臭みがまったくなく、本当に旨。ハツは食感が最高です。

さて、鍋が煮えてきました。「もつが硬くなるので、煮えたら火を消して」と店員さん。家ではずっとグツグツしていました。そうだったのか。

もつは脂の多い小腸とか。しかし、しつこさは全然ありません。新鮮さが分かります。脂が旨い、甘い。

キャベツはしんなりしながらもシャキシャキ。嬬恋産だそうです。具材はほかにニラ、ゴボウと豆腐。豆腐は味がよく染み込んでいます。

それにしても、スープの旨いことといったら。魚介系から取った出汁にもつや野菜の旨みが溶け出し、最高の味になっています。もちろん、ちゃんぽん麺を投入、余すことなく〆てきました。