手打そば 宗庵
限定40食 入魂の十割蕎麦

北海道幌加内産の厳選した玄ソバを自ら殻抜きし、磨きをかけ、石臼で挽く。ここまで手をかける店はそうないでしょう。「一期一会」と魂を込めて打つ十割蕎麦。１日40食の限定です。

蕎麦はもり、かけの２種類のみ。もりにかき揚げ天ぷらを付けてもらいます。

厨房をのぞき見しました。茹で時間は割と長め、１分ほどか。流水で２度洗ってから氷水で〆ます。

細く長い蕎麦は艶やかで風味豊か。２、３本手繰ります。氷水で締めたためコシが強く、十割とは思えないほど滑らかな喉越し。しかも、量が多い。

汁も贅沢ですね。利尻昆布と枕崎産の本枯鰹節で出汁を取り、１年間寝かせた「カエシ」と合わせるそうです。カエシの角が取れ、まろやか。それでいて、十割蕎麦を受け止める力強さがあります。

では、姿勢を正して、音を立てて啜りましょう。蕎麦の一番旨い食べ方です。

熱々のかき揚げはタマネギ、ネギ、シュンギクに小エビが入っていました。抹茶塩で半分、残りは汁に付けていただきます。

営業は土曜、日曜の昼時だけ。というのも、店主の篠原宗應さんは住宅建築の役員をしているのです。

蕎麦の食べ歩きが高じて独学で蕎麦打ちを覚え、８年前に夢の城を出しました。

「採算を考えず、最高の素材を使う。まあ半分道楽だからできること」と照れ笑い。「蕎麦は相性がある。自分の蕎麦に合う人にぜひ味わってほしい」と話しています。